韭菜
(《滇南本草》)
【異名】豐本(《禮記》)，草鐘乳(《本草拾遺》)，起陽草(侯寧極《藥譜》)，懶人菜(《爾雅翼》)，長生韭(王禎《農書》)，壯陽草(《本草述》)，扁菜(《廣西藥植圖誌》)。
【來源】為百合科植物韭的葉。
【植物形態】韭(《詩經》)
多年生草本，高約20～45厘米，具特殊強烈臭味。根莖橫臥，生多數須根，上有1～3個叢生的鱗莖，呈卵狀圓柱形。葉基生；長線形，扁平，長10～27厘米，寬1.5～9毫米，先端銳尖，邊緣粗糙，全緣，光滑無毛，深綠色。花莖自葉叢抽出，長可達50厘米，三棱形；傘形花序，頂生；總苞片膜質，白色，通常1～3片，基部合生，先端銳尖；花被6裂，白色，裂片長圓形，長4～6毫米，先端漸尖或急尖，排列為2輪，互生；雄蕊6，花絲長不超過花被，中部以下擴大，花藥黃色；雌蕊1，子房上位，3室，三棱狀。蒴果倒心狀三棱形，綠色，長4～5毫米，直徑約4毫米。種子黑色，扁平，略呈半卵圓形，邊緣具棱。花期6～7月。果期7～9月。
全國各地均有栽培。
本植物的根及鱗莖(韭根)、種子(韭子)亦供藥用，各詳專條。
【化學成分】葉含硫化物、甙類和苦味質。
【藥理作用】用生長茂盛時之韭菜莖壓榨過濾所得之原液，0.1～0.5毫升/10克給小鼠靜脈註射，可產生休克樣癥狀乃至狂躁、痙攣，以後轉入鎮靜、嗜睡、發紺，半小時後死亡；對兔靜脈註射有輕度降壓；對離體蛙心，先抑制後興奮，大量可使心跳停於擴張期；對蛙下肢及兔耳血管有輕度擴張作用。1%稀釋液對離體子宮有興奮作用；將此原液經100℃60分鐘加熱，仍有作用，但效力減半。以水蒸汽蒸餾法所得之餾出液，對小鼠皮下註射，亦發生休克樣癥狀，狂躁、發紺乃至呼吸麻痹而死；小量時可引起兔末梢血中紅細胞及血色素的顯著降低；對豚鼠紅細胞之溶血濃度為0.06～O.007%。
【性味】辛，溫。
①《別錄》："味辛酸，溫，無毒。"
②《日華子本草》："熱。"
③《滇南本草》："性溫，味辛鹹。"
④《綱目》："生性澀，熟甘酸。"
【歸經】入肝、胃、腎經。
①《滇南本草》："入腎。"
②《綱目》："入足厥陰經。"
③《雷公炮制藥性解》："入肺、脾、腎三經。"
④《本草求真》："入肝、腎、腸、胃。"
【功用主治】溫中，行氣，散血，解毒。治胸痹，噎膈、反胃，吐血、衄血、尿血，痢疾，消渴，痔漏、脫肛，跌撲損傷，蟲、蠍螫傷。
①《別錄》："安五藏，除胃中熱。"
②陶弘景："以煮鯽魚蚱，斷卒下利。"
③《食療本草》："利胸膈。"
④《本草拾遺》："溫中，下氣，補虛，調和腑臟，令人能食，益陽，止泄白膿、腹冷痛，並煮食之。葉及根生搗絞汁服，解藥毒，療狂狗咬人欲發者；亦殺諸蛇、虺、蠍、惡蟲毒。"
⑤《日華子本草》："止泄精尿血，暖腰膝，除心腹痼冷、胸中痹冷、痃癖氣及腹痛等，食之肥白人。中風失音研汁服，心脾胃痛甚，生研服，蛇、犬咬並惡瘡，搗敷。"
⑥《本草衍義補遺》："研汁冷飲，可下膈中瘀血，能充肝氣。"
⑦《丹溪心法》："經血逆行，或血腥、或吐血、或唾血，用韭汁服之。""跌撲損傷在上者，宜飲韭汁，或和粥吃。"
⑧《滇南本草》："滑潤腸胃中積，或食金、銀、銅器於腹內，吃之立下。"
⑨《綱目》："飲生汁，主上氣喘息欲絕，解肉脯毒。煮汁飲，止消渴、盜汗，熏產婦血運，洗腸痔脫肛。"
⑩《貴州民間方藥集》："治年久喘吼，又可通經催乳。"
【用法與用量】內服：搗汁飲，1～2兩；或炒熟作菜食。外用：搗敷、取汁滴註、炒熱熨或煎水熏洗。
【宜忌】陰虛內熱及瘡瘍、目疾患者均忌食。
①孟詵："熱病後十日不可食熱韭，食之即發困。"
②《本草經疏》："胃氣虛而有熱者勿服。"
③《本草匯言》："瘡毒食之，愈增痛癢，疔腫食之，令人轉劇。"
④《本草求真》："火盛陰虛，用之為最忌。"
⑤《隨息居飲食譜》："瘧疾，瘡家，痧、痘後均忌。"
【選方】①治胸痹，心中急痛如錐刺，不得俯仰，自汗出或痛徹背上，不治或至死：生韭或根五斤(洗)，搗汁。灌少許，即吐胸中惡血。(《孟詵方》)
②治陽虛腎冷，陽道不振，或腰膝冷疼，遺精夢泄：韭菜白八兩，胡桃肉(去皮)二兩。同脂麻油炒熟，日食之，服一月。(《方脈正宗》)
③治翻胃：韭菜汁二兩，牛乳一盞。上用生姜汁半兩，和勻。溫服。(《丹溪心法》)
④治喉卒腫不下食：韭一把，搗熬薄之，冷則易。(《千金方》)
⑤治吐血、唾血、嘔血、衄血、淋血、尿血及一切血證：韭菜十斤，搗汁，生地黃五斤(切碎)浸韭菜汁內，烈日下曬幹，以生地黃黑爛，韭菜汁幹為度；入石臼內，搗數千下，如爛膏無渣者，為丸，彈子大。每早晚各服二丸，白蘿蔔煎湯化下。(《方脈正宗》)
⑥下腸中瘀血：韭汁冷飲，甚驗。(朱震亨)
⑦治過敏性紫癜：鮮韭菜一斤，洗凈，搗爛絞汁，加健康兒童尿50毫升。日一劑，分二次服。(《福建省中草藥新醫療法資料選編》)
⑧止水谷痢：韭作羹粥，煠炒。任食之。(《食醫心鏡》)
⑨治消渴引飲無度：韭苗日吃三、五兩。或炒或作羹，無入鹽，但吃得十斤即佳。過清明勿吃。(《政和本草》)
⑩治痔瘡：韭菜不以多少，先燒熱湯，以盆盛湯在內，盆上用器具蓋之，留一竅，卻以韭菜於湯內泡之，以谷道坐竅上，令氣蒸熏；候溫，用韭菜輕輕洗瘡數次。(《袖珍方》)
⑾治產後血暈：韭菜(切)入瓶內，註熱醋，以瓶口對鼻。(《婦人良方》)
⑿治脫肛不縮：生韭一斤。細切，以酥拌炒令熟，分為兩處，以軟帛裹，更互熨之，冷即再易，以入為度。(《聖惠方》)
⒀治金瘡出血：韭汁和風化石灰，日幹，每用為末，敷之。(《瀕湖集簡方》)
⒁治聤耳出汁：韭汁日滴三次。(《聖惠方》)
⒂治百蟲入耳不出：搗韭汁，灌耳中。(《千金方》)
⒃治跌打損傷：鮮韭菜三份，面粉一份。共搗成糊狀。敷於患處，每日二次。
⒄治蕁麻疹：韭菜、甘草各五錢，煎服；或用韭菜炒食。
⒅治子宮脫垂：韭菜半斤。煎湯熏洗外陰部。
⒆治中暑昏迷：韭菜搗汁，滴鼻。(⒃方以下出蘇醫《中草藥手冊》)
⒇治漆瘡作癢：韭葉杵敷。(《鬥門方》)
【臨床應用】用於治療綠膿桿菌感染
取新鮮韭菜用1：3000過錳酸鉀浸洗1小時，再用0.2%呋喃西林液浸泡24小時，取出，用1%鹽水沖洗10分鐘，在無菌操作下壓榨過濾取汁，置冰箱內備用。臨用時常規清洗創面，塗布1～2%普魯卡因，約經5分鐘，用浸透韭菜汁的消毒紗布貼敷，每日1～3次。如創面在壓迫處或易於脫落部位，可再加凡士林紗布包紮。有瘺管者，先擴創除去腐敗組織，再以韭菜汁紗條填塞，每天1～2次。治療燒傷後綠膿桿菌感染患者2例，均有效果。
【名家論述】①朱震亨："心痛，有食熱物及怒郁，致死血留於胃口作痛者，宜用韭汁、桔梗加入藥中，開提氣血。有腎氣上攻以致心痛者，宜用韭汁和五苓散為丸，空心茴香湯下。蓋韭性急，能敝胃口血滯也。又反胃宜用韭汁二杯，入姜汁、牛乳各一杯，細細溫服，蓋韭汁消血，姜汁下氣消痰和胃，牛乳能解熱潤燥補虛也。"
②《綱目》："韭葉熱，根溫，功用相同，生則辛而散血，熟則甘而補中。一叟病噎膈，食入即吐，胸中刺痛，或令取韭汁，入鹽梅鹵汁少許，細呷，得入漸加，忽吐稠涎數升而愈。此亦仲景治胸痹用薤白，皆取辛溫能散胃脘痰飲惡血之義也。"
③《本草經疏》："韭，生則辛而行血，熟則甘而補中，益肝、散滯、導瘀是其性也。以其微酸，故入肝而主血分，辛溫能散結，凡血之凝滯者，皆能行之，是血中行氣藥也。心主血，專理血分，故曰歸心，五臟之結滯去，則氣血條暢而自安矣。胃中熱，乃胃中有瘀滯而發熱也，瘀血行，熱白除矣。病人之氣抑郁者多，凡人氣血惟利通和，韭性行而能補，故可久食。"
④《本經逢原》："韭，昔人言治噎膈，惟死血在胃者宜之。若胃虛而噎，勿用，恐致嘔吐也。"

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