鱸魚
(《食療本草》)
【異名】花鱸、鱸板、花寨、鱸子魚(《黃渤海魚類調查報告》)。
【來源】為鮨科動物鱸魚的肉。
【動物形態】鱸魚
體長，側扁，背腹面皆鈍圓，背部在第1背鰭起點處隆起。體長約40厘米左右，頭略尖，中等大。吻尖，口大，稍傾斜，下頜長於上頜。上下頜、鋤骨、口蓋骨上都有細齒，舌平滑無齒。前鰓蓋骨後緣有鋸齒，後角下緣有3個大棘，鰓蓋後緣具1棘。鰓孔大，兩邊的鰓膜和鰓峽相連處的距離很近，鱗小，呈櫛形；側線鱗70～78，背鰭、臀鰭基部鱗片小。背鰭顯著分為2個，第1背鰭Ⅻ，為梗棘，以第5及第6棘最長；第2背鰭13，為分枝鰭條；背鰭起點在鰓蓋棘後。腹鰭16，胸位。胸鰭短。臀鰭Ⅲ7～8，起點在背鰭第6鰭條下方，其棘以第2個最為強大。體色背部灰白，兩側及腹部銀白，體側上半部及背鰭上有黑色斑點，背鰭和尾鰭呈灰色，有黑色邊緣，背鰭中部有黑色條紋。
性兇猛，以鱭、銀魚、鯔魚等為主要食物。分布沿海一帶及河口和江河中。
【化學成分】食部100克含水分78克，蛋白質17.5克，脂肪3.1克，碳水化物0.4克，灰分1克；鈣56毫克，磷131毫克，鐵1.2毫克，核黃素0.23毫克，尼克酸1.7毫克。臺灣產者含水分76.10%，粗蛋白19.39%，粗脂肪1.16%，灰分1.16%。關於維生素，尚有下述數字：100克中有維生素A180國際單位，B1_130，B2_110微克，尼克酸2.4毫克。
鱸血中含銅量與鱸的性成熟度無大關系，有色肌中較無色肌中為多。
【性味】甘，平。
①崔禹錫《食經》："味鹹，大溫，無毒。"
②《食療本草》："平。"
③《日用本草》："味甘，平。"
【功用主治】益脾胃，補肝腎。治水氣，風痹，並能安胎。
①崔禹錫《食經》："主風痹瘀疰，面皰。補中，安五臟。可為臛膾。"
②《食療本草》："安胎，補中。作鲙尤佳。"
③《嘉祐本草》："補五臟，益筋骨，和腸胃，治水氣。"
④《本草衍義》："益肝腎。"
【名家論述】《本草經疏》："鱸魚，味甘淡氣平與脾胃相宜。腎主骨，肝主筋，滋味屬陰，總歸於臟，益二臟之陰氣，故能益筋骨。脾胃有病，則五臟無所滋養，而積漸流於虛弱，脾弱則水氣泛濫，益脾胃則諸證自除矣。"

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