麥芽
(《綱目》)
【異名】大麥蘗(《藥性論》)，麥蘗(《日華子本草》)，大麥毛(《滇南本草》)，大麥芽(《本草匯言》)。
【來源】為發芽的大麥穎果。植物形態詳"大麥"條。
【制法】將大麥以水浸透，撈出置筐內，上蓋蒲包，經常灑水，待芽長達3～5毫米時，取出曬幹。
【藥材】果實呈梭形，長8～12毫米.直徑2.5～3.5毫米。上端有長約3毫米的黃棕色幼芽，下端有須根數條，纖細而彎曲，長0.2～2.0厘米，少數無須根。表面黃色或淡黃棕色，背面為外稃包圍，具5脈，腹面為內稃包圍，有腹溝1條。剝除內外稃後，即為果皮。果皮淡黃色，膜質，種皮薄與果皮難分離，背面基部有長橢圓形的胚，淡黃白色，長3～5毫米，腹面中央有褐色縱溝1條。胚乳很大，乳白色，粉質。氣無，味微甜。以色黃粒大，飽滿，芽完整者為佳。
各地均產。
【化學成分】麥芽含澱粉酶、轉化糖酶、維生素B、脂肪、磷脂、糊精、麥芽糖、葡萄糖等。
【藥理作用】麥芽因含消化酶及維生素B，有助消化作用。
【炮制】炒麥芽：取麥芽置鍋內微炒至黃色，取出放涼。焦麥芽：同上法炒至焦黃色盾，噴灑清水，取出曬幹。
【性味】甘，微溫。
①《藥性論》："味甘，無毒。"
②《湯液本草》："氣溫，味甘鹹，無毒。"
③《本草再新》："味甘，性平，無毒。"
【歸經】入脾、胃經。
①《雷公炮制藥性解》："入脾、胃二經。"
②《本草匯言》："入足太陰、陽明，手陽明經。"
【功用主治】消食，和中，下氣。治食積不消，脘腹脹滿，食欲不振，嘔吐泄瀉，乳脹不消。
①《藥性論》："消化宿食，破冷氣，去心腹脹滿。"
②《千金·食治》："消食和中，熬末令赤黑，搗作麨，止泄利，和清酢漿服之，日三夜一服。"
③《日華子本草》："溫中，下氣，開胃，止霍亂，除煩，消痰，破癥結，能催生落胎。"
④《醫學啟源》："補脾胃虛，寬腸胃，搗細炒黃色，取面用之。"
⑤《滇南本草》："寬中，下氣，止嘔吐，消宿食，止吞酸吐酸，止瀉，消胃寬膈，並治婦人奶乳不收，乳汁不止。"
【用法與用量】內服：煎湯，3～5錢；或入丸、散。
【宜忌】①《食性本草》："久食消腎，不可多食。"
②《湯液本草》："豆蔻、縮砂、木瓜、芍藥、五昧子、烏梅為之使。"
③《本草經琉》："無積滯，脾胃虛者不宜甩。"
④《本草正》："婦有胎妊者不宜多服。"
⑤《藥品化義》："凡痰火哮喘及孕婦，切不可用。"
【選方】①快膈進食：麥芽四兩，神曲二兩，白術、橘皮各一兩。為末，蒸餅丸梧子大。每人參湯下三、五十丸。(《綱目》)
②治產後腹中鼓脹，不通轉，氣急，坐臥不安：麥蘗一合，末，和酒服食，良久通轉。(《兵部手集方》)
③治飽食便臥，得谷勞病，令人四肢煩重，嘿嘿欲臥，食畢輒甚：大麥蘗一升，椒一兩(並熬)，幹姜三兩。搗末，每服方寸匕，日三、四服。(《補缺肘後方》)
④治產後發熱，乳汁不通及膨，無子當消者：麥蘗二兩，炒，研細末。清湯調下，作四服。(《丹溪心法》)
【臨床應用】治療急慢性肝炎
取大麥低溫發芽的幼根(長約0.5厘米左右)，幹燥後磨粉制成糖漿內服，每次10毫升(內含麥芽粉15克)，每日3次，飯後服。另適當加用酵母或復合維生素B片。一般以30天為一療程，連服至治愈後再服一個療程。治療161例，有效108例，無效53例，有效率為67.1%。其中急性肝炎56例，有效48例；慢性肝炎105例，有效60例。服藥後肝痛、厭食、疲倦、低溫等癥都有不同程度的改善，尤其對消除厭食更顯著。有效病例的肝臟腫大大多有不同程度的縮小，轉氨酶亦有不同程度的下降。服藥後少數病人有口幹、口苦、煩躁、腹瀉等副作用。遠期療效有待繼續觀察。

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