山藥
(侯寧極《藥譜》)
【異名】藷藇、署預(《山海經》)，薯蕷、山芋(《本經》)，諸署、署豫、玉延，修脆、幾草(《吳普本草》)，藷(《山海經》郭璞傳)，山藷(《別錄》)，延草(《兼名苑》)，王芋(《雜要訣》)。薯藥(《清異錄》)，淮山藥(《飲片新參》)，蛇芋(《浙江中藥手冊》)，野山豆(《江蘇植藥誌》)，山板術(《廣西中藥誌》)，白苕(《四川中藥誌》)，九黃姜、野白薯(《湖南藥物誌》)，扇子薯、佛掌薯(《藥材學》)，白藥子(《杭州藥植誌》)。
【來源】為薯蕷科植物薯蕷的塊莖。
【植物形態】薯蕷
多年生纏繞草本。塊莖肉貿肥厚，略呈圓柱形，垂直生長，長可達1米，直徑2～7厘米，外皮灰褐色，生有須根。莖細長，蔓性，通常帶紫色，有棱，光滑無毛。葉對生或3葉輪生，葉腋間常生珠芽(名零余子)；葉片形狀多變化，三角狀卵形至三角狀廣卵形，長3.5～7厘米，寬2～4.5厘米，通常耳狀3裂，中央裂片先端漸尖，兩側裂片呈圓耳狀，基部戟狀心形，兩面均光滑無毛；葉脈7～9條基出；葉柄細長，長1.5～3.5厘米。花單性，雌雄異株；花極小，黃綠色，成穗狀花序；雄花序直立，2至數個聚生於葉腋，花軸多數成曲折狀；花小，近於無柄，苞片三角狀卵形；花被6，橢圓形，先端鈍；雄蕊6，花絲很短；雌花序下垂，每花的基部各有2枚大小不等的苞片，苞片廣卵形，先端長漸尖；花被6；子房下位，長橢圓形，3室，柱頭3裂。蒴果有3翅，果翅長幾等於寬。種子扁卵圓形，有闊翅。花期7～8月。果期9～10月。
生山野向陽處。現各地皆有栽培。本植物的藤(山藥藤)、葉腋間的珠芽(零余子)亦供藥用，各詳專條。
【采集】11～12月采挖，切去根頭，洗凈泥土，用竹刀刮去外皮，曬幹或烘幹，即為毛山藥。選擇粗大的毛山藥，用清水浸勻，再加微熱，並用棉被蓋好，保持濕潤悶透，然後放在木板上搓揉成圓柱狀，將兩頭切齊，曬幹打光，即為光山藥。
【藥材】①毛山藥：呈圓柱形，彎曲而稍扁，長約15～30厘米，直徑1.5～6匣米，表面黃白色或棕黃色，有明顯縱皺及未除盡之栓皮，並少數根痕。質較硬，斷面白色，顆粒狀，粉質。氣微，味甘微酸，嚼之發粘。
②光山藥：呈平滑的圓柱形，長10～20厘米，直徑2～4厘米。表面淡黃白色，光滑。質堅硬，不易折斷，斷面白色，粉質。氣微，微甘味酸，嚼之發粘。以質堅實，粉性足，色潔白者為佳。
主產河南。此外，湖南、湖北、山西、雲南、河北、陜西、江蘇、浙江、江西、貴州、四川等地亦產。一般以河南博愛，沁陽、武陟、溫縣等地(古懷慶所屬)所產質量最佳，習稱"懷山藥"。
除上述正品山藥外，在少數地區尚有以日本薯蕷(長江以南各省多有野生，其塊莖習稱野山藥，土山藥，原植物參見"風車兒"條)、三角葉薯蕷(分布雲南、四川、西藏)等多種薯蕷屬植物的塊莖也作山藥使用。
【炮制】山藥：揀去雜質，用水浸泡至山藥中心部軟化為度，撈出稍晾，切片曬幹或烘幹。炒山藥：先將麩皮均勻撒布於熱鍋內，俟煙起，加入山藥片拌炒至淡黃色為度，取出，篩去麩皮，放涼(每山藥片100片，用麩皮10斤)。
《本草衍義》："山藥入藥，其法，冬月以布裹手，用竹刀子剮去皮，於屋檐下風徑處，盛竹篩中，不得見日色。一夕乾五分，俟全乾收之，惟風緊則幹速。"
【性味】甘，平。
①《本經》："味甘，溫。"
②《別錄》："平，無毒。"
③《藥性類明》："味甘，性涼而潤。"
④《藥品化義》："生者性涼，熟則化涼為溫。"
【歸經】入肺、脾、腎經。
①《湯液本草》："手太陰經。"
②《傷寒蘊要》："入手、足太陰二經。"
③《得配本草》："入手、足太陰經血分，兼入足少陰經氣分。"
【功用主治】健脾，補肺，固腎，益精。治脾虛泄瀉，久痢，虛勞咳嗽，消渴，遺精、帶下，小便頻數。
補脾養胃，生津益肺，補腎澀精。用於脾虛食少、久瀉不止、肺虛喘咳、腎虛遺精、帶下、尿頻、虛熱消渴。麩炒山藥補脾健胃。用於脾虛食少，泄瀉便溏，白帶過多。
①《本經》："主傷中，補虛，除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉，久服耳目聰明。"
②《別錄》："主頭面遊風，風頭(一作"頭風")眼眩，下氣，止腰痛，治虛勞羸瘦，充五臟，除煩熱，強鑰。"
③《藥性論》："補五勞七傷，去冷風，止腰痛，鎮心神，補心氣不足，患人體虛羸，加而用之。"
④《食療本草》："治頭疼，助陰力。"
⑤《日華子本草》："助五臟，強筋骨，長誌安神，主泄精健忘。"
⑥朱震亨："生搗貼腫硬毒，能消散。"
⑦《傷寒蘊要》："補不足，清虛熱。"
⑧《綱目》："益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛。"
【用法與用量】內服：煎湯，3～6錢；或入丸、散。外用：搗敷。
【宜忌】有實邪者忌服。
①《本草經集註》："紫芝為之使，惡甘逆。"
②《湯液本草》："二門冬為之使。"
【選方】①治脾胃虛弱，不思進飲食：山芋、白術各一兩，人參三分。上三味，搗羅為細末，煮白面糊為丸，如小豆·大，每服三十丸，空心食前溫米飲下。(《聖濟總錄》山芋丸)
②治濕熱虛泄：山藥、蒼術等分，飯丸，米飲服。(《瀕湖經驗方》)
③治噤口痢：幹山藥一半炒黃色，半生用，研為細末，米飲調下。(《百一選方》)
④治心腹虛膨，手足厥冷，或飲過苦澀涼劑，晨朝未食先嘔，或聞食即吐，不思飲食，此乃脾胃虛弱：山藥一味，銼如小豆大，一半炒熱，一半生用，為末，米飲調下。(《普濟方))
⑤補下焦虛冷，小便頻敷，瘦損無力：薯蕷於沙盆內研細，入銚中，以酒一大匙，熬令香，旋添酒一盞，攪令勻，空心飲之，每旦一服。(《聖惠方》)
⑥治諸風眩運，益精髓，壯脾胃：薯蕷粉，同曲米釀酒；或同山茱萸、五味子、人參諸藥浸酒煮飲。(《綱目》山藥酒)
⑦治小便多，滑數不禁：白茯苓(去黑皮)，幹山藥(去皮，白礬水內湛過，慢火焙幹用之)。上二味，各等分，為細末，稀米飲調服。(《儒門事親》)
⑧治痰氣喘急：山藥搗爛半碗，入甘蔗汁半碗，和勻，頓熱飲之。(《簡便單方》)
⑨治腫毒：山藥，蓖麻子，糯米為一處，水浸研為泥，敷腫處。(《普濟方》)
⑩治項後結核，或赤腫硬痛：生山藥一挺(去皮)，蓖麻子二個。同研貼之。(《救急易方》)
⑾治乳癖結塊及諸痛日久，堅硬不潰：鮮山藥和芎藭、白糖霜共搗爛塗患處。塗上後奇癢不可忍，忍之良久漸止。(《本經逢原》)
⑿治凍瘡：山藥少許，於新瓦上磨為泥，塗瘡口上。(《儒門事親》)

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