萵苣
(《食療本草》)
【異名】萵苣菜(《肘後方》)，千金菜(《清異錄》)，萵筍(《滇南本草》)，萵菜(《綱目》)，蕂菜(《河北藥材》)。
【來源】為菊科植物萵苣的莖、葉。
【植物形態】萵苣
一年或二年生草本。莖直立，光滑無毛，嫩時呈棍棒狀，肥大如筍，肉嫩脆味美。如不采收，則逐漸伸長而成花莖，於上部分枝開花。葉基部叢生；長橢圓形、倒卵形或舌狀，亦有呈披針形者，全緣或邊緣皺折，或有不整齊的齒狀缺刻，無恬；莖生葉互生，基部耳狀抱莖。頭狀花序有長梗，排列成頂生的圓錐狀花叢；總苞圓筒狀，苞片多層，覆瓦狀排列；花兩性，全部為舌狀花，舌片先端5齒裂，黃色；雄蕊5；子房下位，柱頭2裂。瘦果卵形，扁平，海面具3條突出的縱棱，先端具喙。種子黑褐色或灰白色。花期夏季。
全國大部地區均有栽培。
本植物的種子(萵苣子)亦供藥用，另詳專條。
通常食用的萵苣，在品種方面有白萵筍、花葉萵筍、尖葉萵筍、紫葉萵筍等，大抵均因形色而有所分別。其中白萵筍的葉淡綠色，莖皮淡綠白色。殆即古代所稱的"白苣"，參見"白苣"條。
【采集】春季嫩莖肥大時采收。
【性味】苦甘，涼。
①《嘉祐本草》："冷，微毒。"
②《日用本草》："味苦，寒平。"
③《飲膳正要》："苦，冷，無毒。"
④《醫林纂要》："苦甘，寒。"
【歸經】①《本草求真》："入腸、胃。"
②《本草撮要》："手少陰經。"
【功用主治】治小便不利，尿血，乳汁不通。
①《本草拾遺》："利五臟，通經脈，開胸膈。"
②《日用本草》："利五臟，補筋骨，開膈熱，通經脈，去口氣，白齒牙，明眼目。"
③《滇南本草》："治冷積蟲積，痰火凝結，氣滯不通。"
④《綱目》："通乳汁，利小便，殺蟲蛇毒。"
⑤《醫林纂要》："瀉心，去熱，解燔炙火毒。"
⑥《隨息居飲食譜》："利便，析酲，消食。"
【用法與用量】內服：煎湯。外用：搗敷。
【宜忌】①《本草衍義》："多食昏人眼。"
②《滇南本草》："常食目痛，素有目疾者切忌。"
【選方】①治小便不下：萵苣搗成泥，作餅貼臍中。(《海上方》)
②治小便尿血：萵苣，搗敷臍上。(《綱目》)
③治產後無乳：萵苣三枚，研作泥，好酒調開服。(《海上方》)
④治沙虱毒：敷萵苣萊汁。(《肘後方》)
⑥治蚰蜒入耳：萵苣葉一分(幹者)，雄黃一分。搗羅為末，用面糊和丸，如皂莢子大。以生曲少許，化破一丸，傾在耳中，其蟲自出。(《聖惠方》)
⑥治百蟲入耳：萵苣搗汁，滴入自出。(《聖濟總錄》)。

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