黃鼠肉
(《飲膳正要》)
【來源】為松鼠科動物黃鼠的肉。
【動物形態】黃鼠(《飲膳正要》)，又名：禮鼠、拱鼠(《韓昌黎集》)，貔貍(《綱目》)，地松鼠、大眼賊、蒙古黃鼠。
體長約20厘米，尾長約6厘米。體形細長，頭大，耳殼短小，眼甚大。前肢趾爪發達，大而且直，前足掌裸，後跖被毛。有頰囊。雌體有乳頭5對。全身毛草黃色，並雜有褐黑色。額、頭部較深，為黃褐色。上下唇及眼圈均為白色。尾毛草黃色。夏毛較冬毛短而色深。
棲於草原或沙地，穴居，白晝活動。冬眠期較長。食物主要為草本植物的莖、葉，或野菜、大豆幼苗等。並常盜食大豆、玉米、高梁、谷子等作物。亦食昆蟲。
分布東北、內蒙古、河北、山西、山東、陜西、甘肅等地。
【性味】《飲膳正要》："味甘，平，無毒。"
【功用主治】《綱目》："潤肺生津，煎膏貼瘡腫，解毒止痛。"
【宜忌】《飲膳正要》："多食發瘡。"

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