回回豆
(《飲膳正要》)
【異名】胡豆(《本草拾遺》),回鶻豆(《契丹國誌》),那合豆(《救荒本草》)。鷹嘴豆、雞豆(《中國主要植物圖說·豆科》)。
【來源】為豆科植物鷹嘴豆的種子。
【植物形態】鷹嘴豆
一年生草本。莖直立,有分枝,具白色腺毛,高25~50厘米。托葉有幾個長牙齒;羽狀復葉,小葉9~15枚,對生或互生,闊卵形或矩形,有時倒卵形,長10~15毫米,先端鈍,邊緣有密鋸齒,葉脈顯著。花單生,有長花梗;花冠白色,或有彩色,長8~10毫米;萼長6~8毫米,萼齒線形,為管長2~3倍;花冠蝶形,突出於萼外,旗瓣闊,有爪,翼瓣分離;雄蕊10,成9與1兩束;子房無柄,花柱內彎,無毛。莢果矩形,膨脹,長18~25毫米,闊約12毫米,有很細的短柔毛.種子1~2粒,有皺紋,在其一端有細尖,形似羚羊頭,白色、紅色或黑色。
甘肅、青海、陜西、山西、河北等地有栽培。種子可供食用。
【化學成分】種子含蛋白質約20%(18.4~29.8%),脂肪油4.6~6.10%,澱粉44.89~52.80%,礦物質2.36~4.67%,粗纖維2.4~10.06%。蛋白質是完全蛋白,脂類中尚含膽堿磷脂,其膽堿含量為116~238毫克%,磷脂含量為102~136毫克%。碳水化合物中除澱粉和粗纖維外,尚含阿糖配葡聚糖0.8~1.2%,其中L-阿拉伯糖與D-葡萄糖之比為3:7,水溶性糖6.7%,中有葡萄糖、蔗糖和鷹嘴豆糖。豆中含有胰蛋白酶抑制物,比較耐熱,須久煮才能破壞。新收獲的種子含維生素C1031毫克/100克,幾為新收小麥的1倍,但豆粒放陳後維生紊C的含量只有2.5~6.0毫克/100克。此外,種子尚含磷308毫克%,鈣231毫克%,鐵6.9毫克%,植酸磷354毫克%,及維生素E、硫胺素、泛酸等。
發芽種子的胚芽部分中含異黃酮成分鷹嘴豆芽素A,鷹嘴豆芽素B,及鷹嘴豆芽素C等。幼苗中還分得多種黃酮成分,其中有異甘草素及其4"-葡萄糖甙,3,4",7-三羥基黃酮和鷹嘴豆芽紊7-葡萄糖甙。
莖、鮮葉含蘋果酸、檸檬酸、丙二酸、蔗糖,以及少量延胡索酸、琥珀酸、草酸、葡萄糖、果糖等。葉和莖的腺毛能分泌蘋果酸、草酸和乙酸的水溶液,其中主為蘋果酸(94%)和草酸(6%),以開花期和豆莢生長期分泌最多。
根含小量苯駢呋喃香豆精成分苜蓿酚和o-甲基考邁斯托醇。
【藥理作用】從回回豆中分離出一種成分,能促進維生素C缺乏的豚鼠的生長,其作用與橙皮甙相似。大鼠餵以從回回豆分離出的脂質,能明顯降低食餌性高膽甾醇血癥的血清脂質,包括遊離膽甾醇、膽甾醇酯、磷脂及三酸甘油酯等,肝組織脂質含量亦顯著降低,糞便中排出的膽甾醇終末產物則增加。其作用原理可能是增加膽甾醇終末產物的排泄。
【性味】《本草拾遺》:"味甘,無毒。"
【功用主治】①《本草拾遺》:"主消渴。勿與鹽煮食之。"
②《五雜俎》:"能解面毒。"
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