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香蕈 香蕈的作用、功效及副作用



香蕈
(《日用本草》)
【異名】香信(《本草求原》),香菇(《隨息居飲食譜》)。
【來源】為側耳科植物香草的子實體。
【植物形態】香蕈
菌蓋徑可達10厘米,表面黑褐色,有不規則的裂紋;下面有許多分叉的菌褶。菌柄彎生,白色。蓋膜為綿毛狀,蓋開展後,僅在柄的上部留存毛狀的痕跡。
寄生於栗、柯、槲等樹幹上,通常都用人工培養。浙江、福建、江西、安徽、廣西、廣東等地均有。
【采集】春、秋、冬季均可收采,采得後除去泥砂雜質,曬幹或焙幹。
【化學成分】幹香蕈食部占72%,食部每100克中含水分13克,脂肪1.8克,碳水化物54克,粗纖維7.8克,灰分4.9克,鈣124毫克,磷415毫克,鐵25.3毫克,維生素B1-0.07毫克,B2-1.13毫克,尼克酸18.9毫克。新鮮香蕈除含水分85~90%外,固形物中含粗蛋白質19%,粗脂肪4%,可溶性無氮物質67%,粗纖維7%,灰分3%。蛋白質中含白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白,三者之比為100:63:2。幹香蕈尚含一種蛋白質,含量約2.35%,其中谷氨酸含量為17.5%。幹香蕈的水浸物中含組氨酸、谷氨酸、丙氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、天門冬氨酸、天門冬素、乙酰胺、膽堿、腺嘌呤及痕跡量的三甲胺。脂肪的碘價為139,可見所含脂肪酸的不飽和度甚高。用乙醚抽提所得的油脂部分,不皂化物占30%,混合脂肪酸占60%;後者的飽和脂肪酸中:棕櫚酸占80%,蠟酸占10%;不飽和脂肪酸中:亞油酸占80%以上,油酸占10%;不皂化物中,除麥角甾醇外,尚有菌甾醇等。又含一種有強臭的"蠟",熔點38℃,分子中含-CHO,-SH,-SS-基。香蕈中的麥角甾醇,無論用日光或紫外線照曬,皆可轉變為維生素D2,故香蕈為抗佝僂病食物之一。香蕈含維生素C甚少(東北產者含0.27微克),又缺乏維生素A及A原。香蕈所含碳水化物以半纖維素為最多,此外尚有甘露醇、海藻糖、葡萄糖、糖原、戊聚糖、甲基戊聚糖等。香蕈的呈味物質,是一群水溶性物質,其中腺嘌呤是主要者之一;其香氣,新鮮者以松茸醇為主(占90%),此外尚含正戊基乙基酮4~6%;幹燥香蕈,香氣則以酮為主。浙皖制造幹香蕈,系在炭火上烤幹,烤幹後,才具有"香菇"的特有佳香,與新鮮者大不相同。新鮮香蕈含分解核酸的酶,水解核酸產生嘌呤等成分。
香蕈所含降低血脂的物質有香蕈太生和2R-羥基-4-(9-腺嘌呤基)丁酸
【藥理作用】香蕈有降低血清脂質的作用,在大鼠飼餵含香蕈的飲食(同時加膽甾醇1%,酪蛋白18%,棉子油5%)1~2月後,可使血清膽甾醇含量較不給香蕈的對照組為低,但肝臟中膽甾醇含量則與對照組無區別。在給膽甾醇1月後,再給香蕈也同樣有效(即血清膽甾醇水平下降之速度較不給香蕈者為快)。水及稀醇溶解之部分有效,而醚溶者無效。高脂血癥的病人(動脈粥樣硬化、糖尿病及高血壓病患者)連服香蕈有效成分150~300毫克/天15周後,甘油三酯、磷脂、總脂及非酯型脂肪酸均有所下降,停藥後血脂質梢上升,再給藥又可下降。肝功能(SGOT,SGPT,血清總蛋白量、凝血酶元等)則無任何影響。曾分離其有效成分,主要為Eritadenine;另分離出之次要成分為2R-羥-(-腺嘌呤基)-丁酸,效果遠較Eritadenine為差。
【性味】甘,平。
①《綱目》:"甘,平,無毒。"
②《醫林纂要》:"甘,寒。"
【歸經】①《本草求真》:"專入胃。"
②《本草再新》:"入肝經。"
【功用主治】益胃氣,托痘疹。
①《日用本草》:"益氣,不饑,治風破血。"
②《本經逢原》:"大益胃氣。"
③《醫林纂要》:"可托痘毒。"
④《現代實用中藥》:"為補償維生素D的要劑,預防佝僂病,並治貧血。"
【用法與用量】內服:煎湯,2~3錢。
【宜忌】《隨息居飲食譜,:"痧痘後、產後、病後忌之。"
【名家論述】《本草求真》:"香蕈,食中佳品,凡菇稟土熱毒,惟香蕈味甘性平,大能益胃助食,及理小便不禁。然此性極滯濡,中虛服之有益,中寒與滯,食之不無滋害。取冬產肉厚,細如錢大者良。"

注:此中藥方劑來源于網路收集,使用前請咨詢專業醫生。

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